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Saltimbocca vom Schollenfilet mit Petersilienkartoffeln und Peperonata

Zutaten (für 4 Personen):

  • 8 kleine Schollenfilets
  • 8 dünne Scheiben Schinken; ideal Osso-Collo-Schinken vom Wollschwein
  • 16 Rucola Blätter
  • 75 g Butter
  • 2 Gläser Peperonata
  • 1 kg Kartoffeln (geschält und längs halbiert)
  • 200 ml zerlassene Butter
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt

Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Jedes Filets mit etwas Salz bestreuen, 2 Blätter Rucola auflegen und mit einer Scheibe Osso-Collo belegen. Den Schinken mit einem in kaltem Wasser eingeweichten Zahnstocher fixieren. Nicht aufrollen.
Nun die Kartoffeln garen. Die Peperonata in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen. In der Zwischenzeit 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die belegten Schollenfilets auf der Fischseite ca. 1 Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten. Aus der Pfanne herausnehmen und warm halten. Die fertig gegarten Kartoffeln nun abgießen und die flüssige Butter darüber gießen. Die Kartoffeln, die Peperonata und die Filets nun auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Zahnstocher entfernen und die Petersilie über die Kartoffeln streuen.

Guten Appetit

wünscht ihnen die FEINKOST SCHLOSSGÄRTNEREI!

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