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Lammsteak mit Käsekruste, Risolée-Kartoffeln und glasierten Möhren

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 800 g Lammsteak, in 4 Portionen zerteilt
  • 5 Scheiben Toastbrot, entrindet und fein gehackt
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • ein Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • 200 g „Sprinz“-Käse, gerieben
  • 50 g weiche Butter
  • 3 EL Butter (Brodowin od. Schloß Storkau)
  • 400 ml Portwein
  • 1 EL Pflaumenkreude
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
  • 100 ml Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer, Salz, Paprikapulver
  • 2 Bund Möhren
  • 5 EL Butter
  • brauner Zucker

 

Die Möhren vom Grün befreien, bürsten und bissfest blanchieren. Die Kräuter mit dem Brot, der weichen Butter und dem Käse in eine Schüssel geben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und verkneten. Den Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 3 EL Butter erhitzen und die Lammsteaks darin auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Steaks nun auf ein Blech mit Backpapier auf der oberen Schiene in den Ofen schieben und 2 Minuten garen. Den Ofen ausschalten und leicht öffnen. Für die Soße, das Bratenfett mit dem Portwein in der Pfanne lösen und die Pflaumenkreude dazu geben. In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun backen, herausnehmen, auf Küchenkrepp entölen, in eine Schüssel geben und mit Salz und Paprikapulver würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die blanchierten Möhren darin leicht anbraten. Mit braunem Zucker glasieren und salzen. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit

wünscht ihnen die FEINKOST SCHLOSSGÄRTNEREI!

 

 

 

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