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Lachsfilet mit Kräuterkruste, Petersilienkartoffeln und Peperonata

 

 Zutaten (für 4 Personen):

 

  • 4 Lachsfilet (je 250 g)
  • ein Zweig Dill, grob gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, grob gehackt
  • 5 Scheiben Toastbrot, fein gehackt
  • ein Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • ½ Bund Basilikum, grob gehackt
  • 50 g weiche Butter
  • 1 EL Apfelkreude
  • 2 Gläser Peperonata
  • 1 kg Kartoffeln
  • 200 ml zerlassene Butter
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt

 

 Die Kräuter (Dill, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum) mit dem Brot, der Butter und der Apfelkreude in einer Schüssel verkneten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen,salzen und in einer Pfanne auf der Hautseite eine Minute anbraten, dann auf ein Ofenblech legen und die Kräutermasse darauf verteilen. Auf der obersten Schiene etwa 2 Minuten im Ofen braten, dann den Ofen leicht öffnen und das Filet gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen, abgießen und die flüssige Butter darüber gießen. Die Peperonata erwärmen (nicht kochen!). Alles auf Tellern anrichten und die Petersilie auf den Kartoffeln verteilen.

Guten Appetit
wünscht ihnen die FEINKOST SCHLOSSGÄRTNEREI!

 

 

 

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